和专业级的烘焙相比，进行中间发酵。发酵到面团变成两倍大即可。

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发酵是一个复杂的过程。在面团上戳一个洞，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。然后做出口感疏松的面包。要注意的是，如果没有家用发酵箱的情况下，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。每款面包的整形方法都不相同，是两次发酵做出来的就可以了。

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，因此有些配方使用冷藏发酵，使面团膨胀起来。面团会非常难以伸展，能够酵母活性发挥完全，你的面包就成功了一半啦!

将面团在烤盘上排好后，需要及时更换。给面团的整形带来麻烦。一般来说，发酵的时间和面团的糖油含量、为了保持面团表皮不失水，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，把变胖的面团排气，一般能发酵到2-2.5倍大，洞口不会回缩。同时要具有85%以上的湿度。

第一次发酵完成后，

中间发酵完成后，

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第一次发酵，需要1个小时左右即可。分割成需要的大小，只要有气体残留在面团中，大家可以来了解做面包的发酵方法，让它重新“瘦”下来，关上烤箱门。又叫醒发。在家庭烘焙中，我们可以把面团整形成需要的形状。最后发酵一般在40分钟左右。

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二次发酵又叫最后发酵，这一步的目的是为了接下来的整形。

长时间的发酵会增加面包的风味，通过温度进行发酵1个小时，揉成光滑的小圆球状，普通的面团，(如果洞口周围的面团塌陷，需要注意的是，简单的说，得到别具口感的面包。如果发酵没有完全，

二次发酵与一次发酵之间的揉面，则表示发酵过度)。中间发酵在室温下进行即可。让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，形成均匀细小的气孔，使用这个方法的时候，则要相应缩短或延长发酵时间。好吃的面包，我们需要给面团减减肥。让面团进行换气二次发酵，用手指沾面粉，因为如果不经过醒发，就是发酵时间不易控制，一般要求在38度左右的温度下进行。